珍的異想世界

這也是老麵做法, 真是喜歡這樣的發出來的麵團, 做好的成品即使冰著隔了幾天再蒸口感不失原味,而且一樣濕潤.

其實只要將麵團揉好丟進冰箱,不必特意等時間,讓它靜靜地低溫發酵一兩天再使用,即使只使用部分老麵效果也是一樣.

做法:3杯麵粉(這次一杯以全麥麵粉代替)+1又1/3杯水+ 1又1/2小匙速酵 + 1小匙鹽 +  2大匙糖 + 2匙油   除油外先揉至成團,再加油揉8-10分鐘成為三光的麵團,裝塑膠袋裡放冰箱冷藏發酵2 天

養生饅頭

材料:    老麵團200克(約上述麵團一半)  中筋麵粉100克 +  100克全麥麵粉 +  1 小匙 速酵 +  50克黑糖粉 +  水半杯(斟酌加) +  油 一大匙  +  養生乾果雜糧一大把

做法: 

1.揉勻後發酵1小時-1.5小時成兩倍大 ,

2.取出壓出空氣,灑些手粉將麵團桿成一大薄片後捲成長條狀

3.切成適當大小, 放在不沾烘培紙上直接放入鍋中發酵(鍋中放水燒熱不燙水熄火)

4.發酵到項耳垂一樣軟直接開火蒸10-12分鐘,先將鍋蓋微微掀開架上兩根筷子 再熄火.過五分鐘在掀蓋子, 注意別將水滴到饅頭.