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可能加的菠菜汁及渣渣太少, 沒有顯現出該有的綠色.另一失敗不應該直接灑上黑糖捲起來(上次的教訓忘了),應該分麵團揉進麵團裡.
這次沒記份量, 沒有使用老麵, 期間還因為外出將第一次麵團放進冰箱發酵, 所以完全隨意做結果除了上述小失敗,這饅頭可是扎實有有彈性的好吃.中筋麵粉300克+全麥麵粉50克+1/2匙速酵+1/2匙泡打粉+2大匙糖+1/2小匙鹽+1大匙油+菠菜汁與渣一小杯+無糖豆漿(適量), 水分與粉斟酌加揉成三光狀態就是了,低一次發酵好(2倍大) ,取出壓出空氣休息5分鐘桿成一大片緊緊捲起再切段做二次發酵,於微熱水鍋中發酵至想耳垂一樣柔軟 ,直接開大火蒸10-12分 ,熄火, 5分鐘之後再掀蓋.
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