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表面巧克力鮮奶油:
苦甜巧克力隔水加熱趁熱加入打發的動物性鮮奶油中拌勻
中間夾餡: 巧克力醬
苦甜巧克力(隔水加熱)+動物性鮮奶油(煮沸)+糖 拌勻
平盤戚風蛋糕體
1.蛋白霜:3顆蛋白+ 30克糖------->打發至硬挺
2.麵糊: 3顆蛋白 +10克糖 打至泛白後--->加入50克柳橙汁拌勻,---->加入30cc油拌勻----->加入過篩低筋麵粉45克拌勻至無顆粒
3.取1/3蛋白霜拌入麵糊輕輕拌勻再加入全部蛋白霜拌勻(由下到上翻起動作輕快以免消泡),蹈入舖上烤紙的烤盤,170度18-20分,烤好取出到扣放涼,
4.撕去烤紙,以刀子輕輕表面劃幾刀,抹上巧克力醬後以烤紙由一邊捲起,定型後再切造型抹上巧克力鮮奶油刮出表面樹紋
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