珍的異想世界

很喜歡這份萬用派皮,可甜可鹹,也可以拿來做水果塔,就看自己如何變化一次可多做幾個冷凍起來.
派皮:

份量:  2-3 個 5 吋薄派皮 

 中筋麵粉   225 g

無鹽奶油 (冰)  150 g

冰水 75g

鹽  1 小撮

1. 無鹽奶油 切成小的方塊，加入麵粉及鹽混合用手指搓成 鬆鬆的狀態

2. 將冰水一次倒入，用壓拌方式， 讓麵粉充分吸收水分

3. 稍稍用手揉(別太久讓奶油溶化),揉勻時應不沾手,

4. 麵糰成形後， 分割成 需要等份後桿開，填到派模後蓋上保鮮膜 ,放進冰箱冷藏至少30 分

5.這派皮吃起來脆脆的不須先烤,但是要烤時填餡前先塗點牛奶或蛋白

奶酥:

中筋麵粉  150g

無鹽奶油 (冰)75 g 

黑糖   75 g

鹽  1 小匙

肉桂粉  1 小匙

1.將所有材料用手捏糰狀。用剩下的奶酥可放冷凍。

蘋果餡:

用不同品種的蘋果不同的酸甜度，口味變化會使派更好吃。  我用標籤(4129)與(4131)兩種,如果有綠蘋果更好.

2-3 個中型蘋果

白砂糖  20g

蜂蜜 1大匙

肉桂粉 1/2 小匙

檸檬汁 2大匙

玉米粉 2-3 大匙

1.將蘋果去皮去籽 切薄片，拌入糖,蜂蜜，肉桂粉和檸檬汁煮開後拌入玉米粉放涼。

2.或不煮帶要填餡之前才辦入玉米粉
  
 

烘烤:

1.烤箱預熱 190度C

2.要將蘋果餡填到派皮前，在派皮上刷上一層鮮奶或蛋白。

3.放入蘋果餡，入烤箱烤 20 分鐘。

4.取出撒上一層奶酥，放回烤箱繼續烤 40-50 分(蓋上鋁泊紙防止奶酥焦掉)。