珍的異想世界

兒子隨著姑姑從馬來西亞玩回來

唸唸不忘的就是吃的, 還說在那兒沒吃到海南雞飯真是可惜阿!

我說: 笨兒子,海南雞飯就是台灣的白斬雞阿

這傢伙堅持不一樣

好吧!"他媽""我"就做個簡易版給你吃,

1.米就一般吃飯米(白米與五穀米1:1)洗好泡水30分鐘, 蔥薑辣椒切末備用

2.煮白斬雞 

一般秘訣在於

燒鍋滾水，雞放入隨後將鍋蓋蓋上，火力以水會繼續滾但不會溢出來的程度為準，每1斤雞要煮2分鐘，時間到時，不要打開鍋蓋，只要熄火，接下來是1斤雞要浸12分鐘，同樣以此類推浸泡的時間，另外一旁可先準備一碗米酒加鹽巴，當浸泡時間到時，將雞取出，趁熱將鹽巴酒均勻地抺在全部雞的內外，待雞涼時便可切塊或片肉上桌。至於剩下的高湯，可分袋裝好留作高湯使用。

但是這兒悶好的雞要取出泡入冰冷開水中這樣皮才會脆肉會Q

去出切塊

米泡好瀝乾水分後以自製的油蔥酥與油炒米, 炒乾米粒後, 以雞高湯代替水,依一般水量煮米

再將多餘的雞皮的油逼出來沖入辛香料中, 在加入1大匙雞湯,一些鹽巴與烏醋調味

就是沾雞肉的沾醬

盛上一碗香鬆油亮的米飯, 冰鎮過的雞肉缀以青菜, 我說兒子像不像阿?

兒答:不像啦!

之後, 一大盤連個米粒都不剩 ,我問:像不像?

兒答:再多吃幾次才知道.

說穿了,海南雞飯很像燒臘店的油雞飯啦