珍的異想世界

   

蒸蛋黃                                 滷料                         湯料分離                                  浸米

   
排碗                                  瀝米                                      麻油:油=1:1                爆香


  

炒米                                                       收汁                                                          裝填加水

                                                                               蒸熟

【材　料】
 
A.香菇  6朵  豆乾2塊切小丁
　梅花肉  150公克
　紅蔥酥  2大匙
　蝦米  50公克
　薑末  
　水  200㏄
　鹹蛋黃  3顆

B.長糯米  4米杯
　水      一些

調味料
醬油  適量
細砂糖  1大匙
米酒   1點點
胡椒粉  少許

【做　法】

1.糯米先泡水30分鐘 , 鹹淡黃泡米酒稍微蒸3分鐘,香菇泡軟，剪除蒂頭；梅花肉切成六大塊豆乾切小丁備用。
 
2.熱鍋加入1大匙油，加入五花肉及調味料，香菇及豆乾丁加入200㏄的水煮約5分鐘後熄火, 將料與湯汁分開,保留湯汁。
 
3.熱油鍋倒入胡麻油與沙拉油1:1，放入薑末、蝦米炒香，加入瀝乾水分的糯米 , 胡椒粉，再加入保留的湯汁炒至湯收乾。
 
4.器皿中放入香菇, 五花肉,鹹淡黃,豆乾丁(不重疊)

5.將作法3的糯米飯加入作法4的器皿中約八分滿。
 
6.加一點點水蓋過米約0.5公分就好 ,  放入電鍋中外鍋一杯水蒸熟, 或者 瓦斯爐放入鍋中水滾後20分鐘熄火再悶一下.