珍的異想世界

台式泡菜

材料:   一大棵高麗菜切小片、1大匙鹽、1條紅蘿蔔切絲或片、辣椒適量

調味料:   糖:白醋（糯米醋）=1:1 +  1/2碗水----->煮開放涼 (酸甜度可自己微調)

高麗菜加入鹽醃出苦水(用手擠壓一下或壓重物),擠乾瀝乾再與調味料混均勻,冰入冰箱,隔天食用

糖醋水煮開可以去除醋的嗆味,糖可用碎冰糖

**製作時鍋具切忌別沾生水

**一定記得醃好後分裝包鮮盒,取用時得是乾爽的筷子,放冰箱盡速吃完.

 另

也可以這樣作

材料：

5~6斤高麗菜、紅蘿蔔適量

醃料：

鹽、白醋、糖、蒜頭

計量容器：

一般的飯碗

做法：

1.用碗裝8分滿的鹽+12碗的水，一起煮滾後放涼備用。

2.高麗菜洗淨瀝乾後，再加上紅蘿蔔絲一起放入已放涼的鹽水中，約4~5小時。

3.將浸泡在鹽水中的高麗菜每隔5分鐘拌翻一次，約20分鐘後即可不必再拌動。

4.準備1碗白醋+1碗多一點的糖+5碗水煮開後，放涼後備用。

5.將已醃浸鹽水4~5小時的高麗菜，擠乾水份後取出，放入4.的糖醋水中即可。(此時可以順道拌入喜歡的調料，例如：蒜頭、辣椒)

叮嚀：做泡菜可用白糖或二砂糖，白糖甜度較低，而二砂糖甜度較夠味，如果，成品食用期間不超過一星期，建議可用二砂糖；如果食用期間超過一星期，使用二砂糖容易會有酸化的情形。