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波蘿麵包是每回買麵包一定要買的麵包之一.主要是喜歡吃外層那酥酥甜甜有點脆的波蘿皮,如過剛巧遇上麵包出爐,一定當場先喀掉一個再說,就是受不了那甜甜的香氣誘惑.
現在小小子也跟我有同樣的喜好,上回吃了好吃的奶酥麵包之後,就說可不可以作那種長的像鳳梨的麵包.我心想應該就是波蘿麵包,找了食譜捲起袖子僚下去啦!反正現在揉麵團就交給麵包機囉!
說到麵包機揉麵,經過幾次試驗發現,以揉麵(不含發酵)功能需重複至少3次才會有薄膜出現,而且須將蓋子打開以防溫度過高.
餡:地瓜一條蒸熟+10克奶油+10克糖拌勻放涼分成8等份
湯種麵團:湯種100克+高粉280克+低粉30克+牛奶150克+鹽+糖30克+1顆蛋+奶油30克
波蘿皮:奶油60克+40克糖打發+ 1/2顆蛋+120克高筋麵粉拌勻,冰一小時,取出分8等份,桿成薄片
烤箱預熱後, 180度18-20分
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