桂竹筍與梅乾菜還蠻合的, 記憶中的味道.
那天去東勢爬山採了一大背包(當然是飲恨), 一回家馬上先處理起來,新鮮的桂竹筍一種是煮起來,一種是加鹽直接醃著冷藏保存(這我沒試過),.
桂竹筍再尾巴砍一刀不砍斷, 再將尾巴往頭部拉, 這樣讓筍子的外殼造成一個缺口,很容易將筍殼剝除,尾巴最嫩最很吃所以要留一些些,如下圖.
剝好殼, 將一節節竹結部份切除留下嫩的部分,筍尖留下一節(炒肉絲再切段)
放進鍋裡水需淹過筍子,開中大火煮滾約半小時,直到筍香四溢, 關火放涼 ,放進筍子連煮的水放進保鮮盒冷藏保存.
取適量筍子放入喜好的梅乾菜與帶油排骨(我用豬尾巴),筍子吃油, 梅乾菜也是, 所以若用稍微炸過的三層肉更好吃 ,中小火慢慢煮半小時以上,煮入味.
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