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那天在電視上看見蔡季芳老師示範這簡單的小巧水晶餃心理真是高興極了, 之前自己做過在皮的Q度上就是差那麼一點,看示範記下材料重點, 再次做做看.
內餡: 絞肉1/2斤 醬油5大匙 油蔥酥4大匙 白胡椒粉1/2小匙
先取1/3攪肉與醬油炒香後稍放涼,再拌入剩餘攪肉與白胡椒粉冰半小時
餃皮材料:
日本太白粉2杯 滾水1/2杯 冷水約1/2--2/3杯 沙拉油2小匙
1.以滾水淋入太白粉中用筷子攪拌2.分次加入適量冷水揉成團再加入沙拉油揉勻3.分成約40個小團後一定要蓋上塑膠袋或保鮮模保溼
小麵團桿平後包上內餡,三角行包法
四角行包法 
包好也得蓋上保濕, 再放入沸水中煮到浮起來
撈岀後放入加了油的冷開水中漂涼, 撈出瀝乾可冷凍起來或者料理
簡單的加些甜辣醬或醬油乾式吃法, 或者煮碗高湯加點油蔥芹菜末白胡椒
皮Q內餡鹹香,兩種滋味都令人回味無窮
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