J的弟弟從清境下來帶來一大簍高山的包心大白菜個個有3.5台斤重,個頭肥大.這些都是山上務農的朋友辛苦的結晶,但是穩定的氣候讓菜價跌的很慘,一大片的菜園即將翻土從新耕種,還沒收成的菜也將剷除,所以通知親朋好友自行採收,唉!
這做法可以速成也可以多醃幾天再吃.
大白菜10斤約3大颗切成小段, 以3/4杯鹽醃壓上重物,4小時後將苦水倒掉,繼續重壓4小時,這次醃的水要留下來
醃料:白蘿蔔小的2颗切薄片,紅蘿蔔一根切絲,韭菜一把切小段,蔥幾根切小段
調味料:蘋果大一顆連皮帶仔(選無蠟的),檸檬汁一顆,蒜頭半斤,薑4兩---->以上以果汁機打成泥,加入韓國辣椒粉1杯,冰糖2大匙 (糯米粉+水煮成糊狀放涼加入更助發酵)
醃料與調味料加入醃好的大白菜中攪拌均勻即可.
放室溫下3~~4天在放入冰箱
醃製東西切忌生水!
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