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除了作韓式泡菜, 留了4棵作酸白菜.
扒去老葉外皮洗乾淨之後將水甩乾, 再一分為四,蒂頭切一下再用手扳開.
一鍋水+1大匙鹽煮開
水煮開後,將分好的大白菜放入穿燙,一面約10秒翻面在燙10秒馬上撈起瀝乾
燙好的水別倒掉,放涼
要將水分瀝乾,撐開滴水以免熱氣繼續將菜葉悶熟
取乾淨的深桶子,將瀝乾的大白菜放好一層, 灑上鹽(薄薄的就好)及花椒,重複直到菜放完
倒入放涼的穿燙鹽水直到醃過菜,
準備乾淨的石頭以塑膠袋包住壓在菜上方,再蓋上桶子蓋 ,放室溫下因涼處自然發酵,每天掀開來看水是否乾淨(漸漸會乳白), 有不正常的發霉情形整鍋就壞了,所以燙好之後絕對別碰的油,水.約發酵7-10天,發酵好,撈出放保鮮盒放冰箱.
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