珍的異想世界

連續作了幾回蜂蜜口味,麥芽口味學習˙脆硬牛舌餅

大家都愛吃,那天看見阿芳老師的方法心癢癢的再戰牛舌餅

外皮約25克

內餡約20克

<餃子狀>內餡與麵皮的包法,這樣一桿開內餡分布均勻也不會跑出來

瞧!夠長舌吧!

中間劃一刀以防餅縮

牛舌餅

2010-03-23蔡季芳老師-黑糖牛舌餅
麵皮：高筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、沙拉油1/3杯、黑糖2大匙、鹽1/4小匙、冷水約1/2杯
餡料：中筋麵粉4大匙、糖粉1/2杯(若用細砂糖要換1匙的玉米粉調配)、黑糖6大匙、沙拉油2大匙、麥芽糖2大匙、水1小匙
做法：
1.將黑糖用粗濾網過篩備用
2.容器內放入高筋麵粉、低筋麵粉、黑糖、鹽，加入沙拉油拌勻，分次加水揉成糰
3.取半份麵糰揉整成10個小糰，靜置15分鐘成為麵皮
4.起鍋放入4大匙中筋麵粉炒熟熄火，加入糖粉、黑糖、沙拉油、麥芽糖
5.加入水(讓餅皮撐開)拌揉成為糖餡，再取半份的餡料，分成10份的小餡糰
6.將餡揉成粗短狀，以麵皮包成橢圓狀，收口面朝下略壓
7.再桿成長片薄的牛舌狀，並在中間輕劃一刀
8.麵胚排於防沾烤盤，移入預熱170-180度的烤箱烤約12-15分鐘
9.烤至餅皮金黃、餡心鼓起取出，放涼變脆即可
廚師叮嚀：
1.黑糖過篩可預防成品外皮有顆粒狀
2.沒有糖粉可用細砂糖取代，份量減少一匙，改為多添加一匙的玉米粉
3.在餅皮上輕劃一刀，可以防止餅皮向內縮