珍的異想世界

                          剛出爐還冒著熱氣的手工蛋黃酥


裝在美美的盒子裡,超有fu~的啦!

作了抹茶以及紅豆沙的餡(先秤好 每個20克)

黃色的是油酥   (秤好10克)        

重點:記得鋪張打開的塑膠袋

蛋黃以160度10分鐘

烤好的蛋黃噴點米酒去腥,放涼切半(為了健康以及成本考量)

紅豆沙包入蛋黃

忘了照油皮做法以下是油皮包入油酥收口小搓一下,

油皮每個20-25克

輕輕以桿麵棍從中間上下滾長條狀,在由一端捲起 ,以保鮮模覆蓋醒15分

第二次換方向桿長捲起,不用醒, 將兩端往中間壓捏一下, 再醒15分

將油酥皮壓平包入內餡收口滾圓, 收口朝下放

刷上蛋液,灑上芝麻  160--170度 25分

裝盒囉~~~

24個材料

1.油皮:中筋麵粉400克 + 安佳無水奶油 160克  +  水160克  +  糖粉 80克 攪拌成團就好蓋上保鮮模醒20-30分成柔軟狀,再分成每個20-25克

2.鹹蛋黃12個160度10分 烤好 放涼分半 

3.紅豆沙250克 抹茶豆沙250克  秤好每個20克,包入鹹蛋黃

4.油酥: 低筋麵粉 160克   安佳無水奶油80克 攪拌均勻,分成每個10克

5.油皮包入油酥開始第一次桿捲--->醒15分----->第二次桿捲兩端壓緊醒15分

6.油酥皮包入內餡收口滾圓, 刷上蛋黃液灑上芝麻,160-170度  25分鐘