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炸茄餅
材料：茄子一條、細豬絞肉 、蔥1支、薑 1片。
作法：
1.絞肉調味(蔥、薑末、鹽、胡椒粉、味精、酒、太白粉)同一方向攪
拌至有黏性。
2.茄子切蝴蝶刀夾心斜片(約2公分厚)，中間塗太白粉、夾肉餡。
3.將酥炸粉2大匙, 中筋麵粉3大匙、鹽1/3小匙、水約半杯、油1大匙、泡打粉1小匙、太
白粉2匙拌勻，麵糊鬆弛30分。
4.油鍋油熱後茄餅沾裹麵糊，投入熱油中,轉中小火慢火炸至金黃色
5.起鍋前轉大火搶酥.吃前灑上胡椒鹽
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