話說那天又逛阿芬家,結果看見這款美麗的蛋糕, 一眼愛上它,一直想找個時間好好挑戰歐培拉蛋糕(Opera Cake) ,但是材料一下缺東一下缺西,一擱著晃眼過了幾個月了.
十月第一個假期難得的好天氣,一早將衣物被單全搬到太陽底下曬個夠,布料沾染陽光的清新味道總能讓我一夜好眠.
午後空氣瀰漫秋天平靜慵懶的閒適,懶懶的翻著食譜,就來考這蛋糕吧!雖然還是缺東缺西.
因為沒有杏仁粉, 所以蛋糕體部分改用戚風捲的做法,而且烤箱不夠大麵糊無法薄薄舖開,也許是這原因不夠平整扎實.
十月的秋天午後煮一杯咖啡,放張朗朗的鋼琴,嚐口滑順的咖啡奶油與巧克力合奏的樂章,你會曉得甜蜜幸福的滋味.
咖啡奶油霜～
１．即溶咖啡粉４ｇ＋熱開水２０ｇ泡開放涼備用～
２．糖３０ｇ＋水２０ｇ煮至１１５度時慢慢沖入打微發的蛋白１個～邊加邊打至中性發泡～此為義大利蛋白霜～放涼備用～
３．奶油１１５ｇ打發～義大利蛋白霜分次加入邊加邊打～咖啡液也分次邊加邊繼續打～最後加入少許咖啡酒提味～打至滑順口感～即完成咖啡奶油霜～
杏仁蛋糕體～（４２＊３２平烤盤１個）
１．烤箱預熱１９０／１５０～烤盤墊紙～
２．全蛋３個打散加橄欖油４０ｇ和香草莢醬１滴拌勻～加入過篩杏仁粉１００ｇ和低筋粉５０ｇ拌勻備用～
３．蛋白４個加糖８０ｇ打至中性發泡～再分兩次與麵糊拌勻～入平盤模抹平～烤約１２－１５分鐘～
４．放涼對切成四等份備用～
甘那許～
動物性鮮奶油１００ｇ煮沸～加入切碎苦甜巧克力１００ｇ泡上１０秒鐘再拌勻～即為夾餡和表面淋醬～
組合～（蛋糕抹餡前可先噴些白蘭地或咖啡酒～風味更佳）
取一片蛋糕均勻塗上咖啡奶油霜再蓋上另一片蛋糕～再塗上一層甘那許（若想厚點甘那許的溫度別太高）再蓋上第三片蛋糕～塗上咖啡奶油霜再蓋上第四層蛋糕～均勻淋上甘那許待凝固～周圍修邊分切十等份～放上金箔裝飾即成～
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